Treffen Sie die Zwillinge hinter zwei verschiedenen Grilllokalen in Portland

Ryan (rechts) und Richard Carey, zwei Brüder, die eine Leidenschaft für geräuchertes Fleisch entwickelt haben. Ryan besitzt Noble Neighborhood Pizzeria & Barbecue und Richard ist Geschäftsführer von Wilson County BBQ. Derek Davis/Mitarbeiterfotograf

Wenn Sie erfahren würden, dass der Besitzer eines der renommiertesten Barbecue-Lokale in Portland einen zweieiigen Zwillingsbruder hat, der Geschäftsführer eines anderen hoch angesehenen Barbecue-Restaurants in der Stadt ist, könnten Sie annehmen, dass ihre Beziehung ein wenig von Konkurrenzdruck geprägt ist.

Der Besitzer von Noble Barbecue, Ryan Carey, hört das ständig.

„Wenn ich jemandem erzähle, dass mein Zwillingsbruder Richard Geschäftsführer von Wilson County Barbecue ist, bekomme ich immer die gleiche Reaktion: ‚Oh, das ist komisch‘ oder ‚Das ist ein Konkurrenzkampf‘“, sagte Carey. „Aber wenn man es genauer betrachtet, ist es gar nicht so wettbewerbsintensiv, wie man denkt. Es ist eher ein Zufall als ein Wettbewerb.“

„Ich sehe darin überhaupt keine Konkurrenz“, sagt Richard, der bei seinen Freunden Dickie genannt wird. Die 40-jährigen Carey-Brüder weisen schnell darauf hin, dass sie zwar beide im weitesten Sinne des Grillens arbeiten, es aber in den Feinheiten kaum Überschneidungen gibt.

„Sie machen Carolina-Barbecue und wir machen Texas-Brisket und Barbecue-Sandwiches“, sagte Ryan. „Ihre Atmosphäre und ihr Stil könnten meiner Meinung nach nicht unterschiedlicher sein. Sie haben 100 Sitzplätze, während wir 12 haben. Ihre Speisekarte ist viel umfangreicher als die von Noble und ich glaube, sie haben den besten Salat der Stadt.“

„Sie unterstützen sich gegenseitig viel mehr als sie miteinander konkurrieren, das ist sicher“, sagte ihr Vater Stephen Carey aus Bangor. „Sie waren sich ihr ganzes Leben lang nahe und werden sich mit zunehmendem Alter immer näher. Das ist gut so, denn es könnte genau das Gegenteil sein. Ihre Mutter und ich sind stolz darauf.“

Jeder der Brüder hat in der Nische des südländischen Barbecues seinen eigenen Erfolg gehabt. Wilson County floriert, und Noble wird seine Sitzplatzkapazität um das Sechsfache erhöhen, indem es im Herbst in eine 370 Quadratmeter große Fläche in der Stevens Avenue in Deering Center umzieht und sich in Noble Pizzeria & Barbecue umbenannt. Obwohl die Careys bei der Eröffnung von Noble im Jahr 2017 etwa 18 Monate lang zusammenarbeiteten, merkten sie, dass sie – so eng sie sich auch sind – ihre eigenen Wege gehen mussten.

„Wir waren uns in bestimmten Dingen nicht einig und erkannten, dass es besser war, unsere Brüderschaft zu bewahren als alles andere“, sagte Dickie. „Die Familie stand für uns an erster Stelle.“

Ryan (l.) und Richard Carey 1989 zu Hause in Dedham. Foto mit freundlicher Genehmigung von Stephen Carey

ALS LENNON PRESLEY SAH

Die Careys arbeiten seit ihrem 15. Lebensjahr im Gastgewerbe. Sie sind in Dedham aufgewachsen, gegenüber dem Lucerne Inn, einem gehobenen Restaurant und Veranstaltungsort für besondere Anlässe.

„Wir haben dort als Hilfskellner angefangen und uns dann zum Kellner und Barkeeper hochgearbeitet“, sagte Richard und bemerkte, dass ihre jüngeren Brüder Thomas und Travis, ebenfalls zweieiige Zwillinge, ebenfalls dort arbeiteten.

Ryan sagte, dass ihre Erfahrungen im Gasthof ihnen dabei geholfen hätten, ihre Fähigkeiten im Gastgewerbe zu entwickeln und auch ihre Reifung als junge Männer beschleunigt hätten.

„Manchmal mussten wir vor Gruppen von 20 oder 30 Leuten stehen und das Menü und die Spezialitäten erklären“, sagte er. „Das hat uns definitiv Charakter und Selbstvertrauen verliehen. Wir haben gelernt, gastfreundlich zu sein und vor großen Gruppen zu sprechen. Mit 16 bekommt man selten die Gelegenheit, der Leiter einer Veranstaltung zu sein.“

Nach dem College nahmen beide Careys Barkeeperjobs in Portland an, Ryan bei der Sebago Brewing Company und Dickie bei Ri Ra. 2010 war Ryan bereit für etwas Neues.

„Ich suchte nach einer Karriere“, sagte Ryan. „Ich wusste nicht, was, aber ich wusste, dass ich für mich selbst arbeiten wollte.“

Auf einer Reise nach Florida in diesem Jahr stieß er zufällig auf die Antwort, als er auf dem Bauernmarkt von Naples einen Mann sah, der einen mobilen, holzbefeuerten Pizzaofen bediente.

„Als ich das Setup sah, dachte ich: ‚Oh, das ist genau was ich tun werde‘“, sagte Ryan. „Ich vergleiche es damit, als John Lennon Elvis Presley zum ersten Mal sah und sagte: ‚Das ist es, was ich tun möchte.‘ Ich wusste nicht, wie man Pizza backt, ich wusste nicht, wie man ein Feuer macht, aber es war eine sofortige Erkenntnis.“

Als er nach Maine zurückkehrte, bestellte Ryan einen speziell angefertigten mobilen Holzofen für Pizza und buchte einen Auftritt als Verkäufer für sein brandneues Unternehmen „Pizza Pie on the Fly“ bei einem bevorstehenden Country-Musik-Festival in Scarborough.

Der Ofen kam nur eine Woche vor der Veranstaltung an. „Ich hatte eine Woche Zeit, um zu lernen, wie man eine Holzofenpizza macht“, erinnerte sich Ryan. „Sechs Tage lang stand ich auf, machte Pizza und ging ins Bett.“ Mit der Hilfe von Dickie und einigen anderen Freunden zauberte Ryan auf dem Festival 350 Pizzen hervor, und seine Karriere als kulinarischer Unternehmer war in vollem Gange.

ERGÄNZENDE ROLLEN

„Ryan war der Kopf hinter der ganzen Operation“, sagte Dickie. „Aber ich war immer da, um mit anzupacken.“

Die beiden Brüder schienen ihre Rollen von Anfang an genau zu kennen. „Ryan ist sehr geschäftstüchtig“, sagte Dickie. „Er ist gut darin, eine Vision zu entwickeln und sie umzusetzen.“

„Seine Stärken liegen wirklich in der Ausführung und im Tagesgeschäft“, sagte Ryan über Dickie.

„Das war die Partnerschaft“, sagte Ross Endres aus Portland, ein Freund der Careys, der beim ersten Auftritt in Scarborough mitwirkte und weiterhin bei Ryans Catering-Events hilft. „Ryan hatte die großen Ideen und Richard half bei der täglichen Arbeit.“

Richard (l.) und Ryan Carey mit Pizza Pie on the Fly bei der Arbeit beim Old Port Festival 2014. Foto mit freundlicher Genehmigung von Ryan Carey

Einige Jahre lang arbeiteten die Brüder weiterhin als Barkeeper, während sich Pizza Pie on the Fly zu einem erfolgreichen Imbiss entwickelte. 2014 gründete Ryan ein eigenes Unternehmen, Fire & Co., um sich auf das Catering zu konzentrieren. Fire & Co. ist auf im Holzofen zubereitetes Fleisch und Meeresfrüchte sowie auf Produkte aus der Region spezialisiert, die teilweise frisch und teilweise köstlich gegrillt serviert werden.

Etwa zu dieser Zeit packte Ryan das Barbecue-Fieber. Er unternahm kulinarische Forschungsreisen durch den amerikanischen Süden und besuchte die Räucherfleisch-Mekkas Austin, Texas, Nashville und Memphis, Tennessee, und Ashville, North Carolina. „Ich war ziemlich besessen vom Barbecue“, sagte er. „Es hat mich wirklich inspiriert.“

2017 beschloss Ryan, eine Großküche zu eröffnen, in der er Barbecue-Gerichte zubereiten wollte. Als er jedoch den Mietvertrag für das spätere Noble Barbecue in der Forest Ave. 1706 unterschrieb, war ihm nicht bewusst, dass die Bebauungsvorschriften vorschrieben, dass der Raum als Restaurant genutzt werden musste.

Restaurantbesitzer zu werden, bedeutete eine große Planänderung, die Ryan zunächst nicht gerade begrüßte. „Es gab definitiv einige Momente, in denen ich völlig aus dem Häuschen war“, lachte er. „Aber ich hatte Richard und ein gutes Team um mich herum, und ich war jung und dumm und dachte: ‚Was soll’s.‘

„Ich dachte, das wäre eine gute Gelegenheit, eine Fast-Casual-Barbecue-Sandwich-Marke auszuprobieren“, fuhr Ryan fort. „Im Nordosten gab es wirklich nicht viele Fast-Casual-Barbecue-Restaurants. Es war ein cooles, unterhaltsames Konzept und eine Möglichkeit, mein Geschäftsmodell zu diversifizieren. Und um ehrlich zu sein, ich mag es, Marken und Unternehmen zu gründen. Ich mag den Nervenkitzel.“

Ryan hatte entschieden, dass Noble texanisches Barbecue mit Rindfleisch als Schwerpunkt und Barbecue-Sandwiches anbieten würde. „Ich mag die Einfachheit des texanischen Barbecues. Normalerweise wird nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, es ist also unkompliziert und es kommt auf die Qualität und Zubereitung des Fleisches an.“ Und obwohl er kein ausgebildeter Koch ist, ließ er sich dazu inspirieren, Nobles charakteristische Scrappy Fries zu kreieren, eine Art Barbecue-Poutine: Pommes Frites mit Fleischresten, gebackenen Bohnen, Cotija-Käse, Poblano-Creme und eingelegten roten Zwiebeln.

„Ich dachte, die Aromen und die Präsentation wären einzigartig“, sagte Ryan. „Es war wie ein Aha-Moment.“

FAMILIE UND GESCHÄFT VERBINDEN

Von links: Richard und Ryan Carey beim Start von Noble Barbecue im Jahr 2017. Foto mit freundlicher Genehmigung von Ryan Carey

Noble machte im ersten Jahr gute Geschäfte und baute sich schnell einen guten Ruf für Qualität auf. Im Jahr 2018 wurde Noble vom Magazin Food & Wine in die Liste der besten Barbecues aller 50 Bundesstaaten aufgenommen.

Doch Ende 2018 mussten die Careys auf die harte Tour lernen, dass es für sie besser war, nicht jeden Tag zusammenzuarbeiten.

„Die Eröffnung eines kleinen Unternehmens ist anstrengend, ganz zu schweigen von einem Restaurant“, sagte Ryan. „Manchmal können Ihre Erwartungen an einen Mitarbeiter anders sein als die an ein Familienmitglied. Und im Nachhinein können Ihre Erwartungen an die Familie ein wenig unfair sein.“

„Wir haben uns entschieden, Familie und Geschäft nicht zu vermischen“, fügte er hinzu. „Wir dachten, es wäre das Beste, wenn wir uns trennen und unsere eigenen Wege gehen.“

Ohne Groll zwischen ihnen kehrte Dickie als Barkeeper zu Ri Ra zurück. Anfang 2020 war das Eigentümerteam von Ri Ra bereit, Wilson County Barbecue zu eröffnen, und dachte, Dickie wäre der ideale Geschäftsführer.

„Dickie bringt diese sympathische, kundenorientierte, echte Gastfreundschaft in die Sache ein“, sagte Spencer Brantley, Miteigentümer von Wilson County und geschäftsführender Gesellschafter von Ri Ra. „Das kann man nicht lehren. Es muss echt sein. Er baut echte Verbindungen zu Menschen auf. Er ist einfach einer dieser ansteckenden Menschen und man möchte gerne in seiner Nähe sein.“

„Wir hatten dort von Anfang an keine Probleme, Leute einzustellen, denn viele Leute kannten Dickie und wollten mit und für ihn arbeiten.“

Menschen, die mit und für die Carey-Brüder gearbeitet haben, betonen immer wieder ihren Charakter. „Ryan und Richard sind wahrscheinlich zwei der fleißigsten Menschen, die ich je kennengelernt habe“, sagte Endres. „Und sie sind unglaubliche Familienväter, die sich ihren Familien und Portland widmen. Jedes Mal, wenn Ryan über (die neue Noble Pizzeria & Barbecue) spricht, sagt er: ‚Die Gemeinde braucht das. Familien brauchen das.‘ Er sagt nie, dass sein Unternehmen das braucht. Er und Richard sind beide sehr selbstlos.“

„Sie sind einfach nette, gute Menschen“, sagte Brantley. „Sie sind in diesem Geschäft, weil sie es gewählt haben, was ziemlich selten ist. Und ich denke, sie haben es beide aus Freude an der Gastfreundschaft gewählt, was auch ziemlich selten ist.“

Natürlich wird auch die unerschütterliche gegenseitige Unterstützung der Brüder gebührend gewürdigt. „Bei ihnen ging es immer darum, sich gegenseitig zu unterstützen“, sagte Brantley.

Die Eröffnung von „Noble Neighborhood Pizzeria & Barbecue“ im Deering Center ist für diesen Herbst geplant. Derek Davis/Mitarbeiterfotograf

Ryan bereitet sich nun darauf vor, in die riesigen neuen Räumlichkeiten im Deering Center umzuziehen und die Marke Noble teilweise als Pizzeria neu auf den Markt zu bringen, wo er seine beiden größten Leidenschaften in Sachen Essen an einem Ort vereint. In diesem Frühjahr nahm er Richard und einige seiner Mitarbeiter mit auf eine dreitägige „Pizzatour“ und besuchte ein Dutzend berühmter Pizzerien im Nordosten, darunter Pepe's und Sally's in New Haven, Connecticut, sowie Di Fara, L'Industrie und John's in der Bleecker Street in New York City.

„Die Idee hinter einer solchen Reise ist: ‚Mal sehen, was das Beste ist‘“, erklärte Ryan. „Zu wissen, was das Beste ist, hilft einem, das Schiff so zu steuern, dass man versucht, der Beste zu sein.“

Ryan erwartet, dass Noble Pizzeria & Barbecue im Deering Center, im ehemaligen Zuhause von Elsmere BBQ, florieren wird. „Ich denke, es wird in der Nachbarschaft, in die wir ziehen, gut ankommen, oder eigentlich bei Familien und Kindern im Allgemeinen“, sagte er. „Und die Erfahrung der letzten 13 Jahre in der Herstellung von Pizza und Barbecue und die Verbindung mit der örtlichen Gemeinde werden für diesen nächsten Schritt nur von Vorteil sein.“

Und obwohl Richard Ryan immer noch gelegentlich bei Catering-Aufträgen für Fire & Co. aushilft, planen die Brüder, ihre beruflichen Wege künftig getrennt zu verfolgen.

„Wir haben beide das Glück, eine gute Karriere zu haben und uns mit guten Leuten umgeben zu haben“, sagte Ryan. „Wir sind glücklich, und bei dem, was wir haben, möchte ich nichts anstellen.“

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